La torta al caffA? : tre ricette diverse per soddisfare qualsiasi palato!!

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Il tiramisA? A? un dolce diffuso in tutta Italia, le cui origini vengono spesso contese fra regioni quali il Veneto, il Friuli Venezia Giulia, il Piemonte e altre. A? un dessert al cucchiaio a base di savoiardi, o altri biscotti di consistenza friabile, inzuppati nel caffA? e ricoperti di una crema composta di mascarpone, uova e zucchero.

IngredientiAi??

  • 400 gr di savoiardi
  • 6 uova
  • CaffA? q.b.(zuccherato)
  • 120 gr di zucchero
  • 500 gr di mascarpone
  • Cacao q.b. per spolverare
  • Scaglie di cioccolato ( a scelta) per decorare

Procedimento

Per preparare il tiramisA?, dividete gli albumi dai tuorli, aggiungete ai tuorli metAi?? dello zucchero e montate con uno sbattitore elettrico dotato di fruste fino ad ottenere un bel composto chiaro, spumoso e cremoso .

Aggiungete il mascarpone al composto di tuorli Ai??quindi occupatevi degli albumi: montateli, aiutandovi con una planetaria o sempre con uno sbattitore elettrico, e quando saranno semimontati aggiungete l’altra metAi?? dello zucchero a pioggia e continuate a montare finchAi?? non saranno a neve ben ferma.

Una volta che gli albumi saranno montati alla perfezione aggiungeteli al composto di tuorli, zucchero e mascarpone.Fate questa operazione delicatamente, mescolando dal basso verso l’alto, con un cucchiaio in modo da non smontare gli albumi.

Ora che la crema A? pronta, disponetene un cucchiaio sul fondo di ogni coppetta, oppure in un’unica teglia, passate i savoiardi nel caffA? facendo attenzione a non inzupparli troppo , quindi sistemateli nella coppetta tagliandoli secondo la forma del contenitore.

Disponete un cucchiaio di crema sopra i savoiardi , livellate la crema e ricoprite con un altro strato di savoiardi imbevuti nel caffA? se i primi li avete disposti verticalmente,Ai?? questi ultimi poneteli orizzontalmente (e viceversa) , livellate bene e spolverizzate con il cacao amaro in polvere.Se volete potete cospargere la superficie della coppetta con qualche ricciolo di cioccolato.

Riponete in frigo per qualche ora per far compattare il dolce!!!

Ciambella al caffA?

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La ciambella al caffA? A? un dolce classico e profumato, con l’aroma del caffA? racchiuso in un morbido impasto. Ideale per un soffice risveglio o per una merenda golosa che si puA? adattare anche ai bambini utilizzando il caffA? d’orzo.

Ingredienti

  • 250 gr di burro
  • 250 ml di latte
  • 500 gr di farina 00
  • 300 gr di zucchero
  • 5 uova
  • 100 gr di caffA? solubile
  • 1 bustina di pane angeli
  • 1 bustina di vanillina
  • 1 pizzico di sale
  • Zucchero a velo per spolverare

ProcedimentoAi??

Per preparare la ciambella al caffA?, iniziate a versare nella ciotola di una planetaria lo zucchero semolato, aggiungere il burro a pezzetti a temperatura ambiente . Azionate le fruste ad una velocitAi?? medio alta per montare gli ingredienti fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Quindi aggiungete le uova una alla volta continuando a far andare le fruste.

Quando avrete amalgamato bene tutte le uova e avrete ottenuto un composto liscio e omogeneo, riducete la velocitAi?? delle fruste e passate a setacciare la farina , il lievito raccogliendoli insieme in una ciotolina. Quindi riposizionate le fruste alla velocitAi?? iniziale e versate le polveri setacciate poco alla volta, aiutandovi con un cucchiaio, poi unite anche la vanillina.

Una volta che avrete incorporato e amalgamato bene gli ingredienti, potete passare a sciogliere il caffA? solubile nel latte a temperatura ambiente o leggermente intiepidito. Mescolate con un cucchiaino fino al completo scioglimento del caffA?, quindi incorporatelo a filo al resto del composto nella planetaria . Amalgamate il tutto continuando a far andare le fruste fino ad ottenere un composto denso e omogeneo.

Fate cuocere il dolce a cuocere in forno preriscaldato a 180Ai?? per 50 minuti (se forno ventilato a 160Ai?? per 40-45 minuti).

Torta con crema di caffA?

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Ingredienti per la torta

  • 6 uova
  • 180gr di zucchero
  • 100gr di farina
  • 50gr di fecola
  • 45gr di burro
  • la scorza di un limone grattugiato
  • 1 bustina di vanillina

Ingredienti per la crema

  • 50 gr di zucchero
  • 30 gr di cioccolato fondente
  • 250 ml di latte
  • 1 tazzina di caffA? ristretto
  • 1 cucchiaio di farina
  • 5 Ai??tuorli

Procedimento per la tortaAi??

Versare tutto lo zucchero in un pentolino e aprirci sopra le seiAi??uova (tuorlo e albume). Accedere a fuoco bassissimo e sbattendo con una frusta, portare il composto fino alla temperatura di 45Ai??. Non superare questa temperatura, le uova non devono cuocere. Raggiunti i 45Ai??, trasferite il composto in una planetaria e montatelo per bene.

Dopo circa 10 minuti lai??i??impasto avrAi?? raddoppiato di volume e assunto una consistenza chiara e spumosa. Il riscaldamento delle uova con lo zucchero favorisce infatti lai??i??incorporazione dellai??i??aria nella montata di uova, cosa fondamentale nelle torte, come questa, che non prevedono lai??i??utilizzo di lievito.

La montata di uova sarAi?? pronta quando formerAi?? il ai???nastroai??? ossia alzando le fruste si riuscirAi?? a disegnare un otto sulla superficie senza che questo scompaia subito all’interno.

Setacciare a questo punto la farina, la vanillina e la fecola insieme. Aggiungerle poco alla volta al composto e amalgamare con una paletta di legno con movimenti delicati dal basso verso lai??i??alto. Eai??i?? fondamentale effettuare questo procedimento in maniera attenta per non smontare lai??i??impasto.

Prendere un pA? di impasto e amalgamarlo nella terrina del burro. Una volta che il burro sarAi?? diventato omogeneo con la piccola quantitAi?? di montata di uova, unirlo al resto dellai??i??impasto e amalgamare sempre in maniera delicata e con movimenti dal basso verso lai??i??alto. Aggiungere anche la scorza di limone grattugiata.

Cuocere in forno non ventilato a 160Ai?? per circa 60 minuti.

Procedimento per la crema

Scaldate il latte in un tegame. Montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungete aAi??poco a poco anche la farina setacciata e mescolate il tutto

Unite a filo il latte caldo al composto di uova e cuocete a fuoco basso mescolando fino a che la crema non si sarAi?? addensata per bene. A questo punto unite il caffA? e il cioccolato fondente fatto a pezzetti.

Continuate a cuocere fino a quando il composto non sarAi?? diventato di nuovo omogeneo. Spegnete e fate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto affinchA? non si addensi troppo.

Per farcire la tortaAi??

Prendete la torta e tagliatela in due dischi uguali. Spalmate tutto il disco inferiore con la crema al caffA? intiepidita. Adagiatevi il disco superiore sopra e ricomponete la torta. Non schiacciate eccessivamente i due dischi altrimenti la farcitura sborderAi?? troppo fuori.

Completate spolverando la superficie con zucchero a velo, qualche chicco di caffA? al cioccolato e del cacao amaro.

Lasciate riposare qualche ora la torta al caffA? affinchA? la farcitura si assorba per bene prima di tagliarla a fette.